Hrana,  Život

Kod Helene na čorbi…

Imate li vi prijateljice koje vas pozivaju na čorbu?

Sedela sam, jedno letnje popodne, kod prijateljice koja me pozvala na čorbu. Bila je neka vrućina i pile smo belo vino i razgovarale. Dok je ona spremala čorbu, budući da ima šipku u stanu, ja sam to iskoristila da malo treniram.

Malo plesa, malo čavrljanja i čorba je bila gotova. Od momenta kada sam je probala, uvrstila sam je u redovnu ishranu. Obožavam te naše sastanke, gde se kuva, pleše i priča a usput nešto i popije, naravno.

Ona je majstor vegeterijanske kuhinje, moram da kažem da sam neke najbolje smernice u kuvanju vegeterijanske hrane od nje pokupila. Svi obično u kuhinjskim elementima drže posudje, šerpe i lonce a ona u većini svojih (pola prilično velike kuhinje) drži začine, svrstane po kategorijama, karakteristične za svaku kuhinju sveta, i nesebično ih deli sa mnom.

Znate one žene što iz inostranstva dovlače cipele i haljine – ona dovlači pun kofer začina, ove vrste pirinča, one vrste paradajiz paste, smrznuto lišće limete, i limunove trave. Takva je moja Helena.

Jednom mi je rekla da dobro pazim kako luk sečem. Belog luka ovde ide mnogo i baš to je sastojak koji ovoj čorbi daje poseban ukus. Nije isto da li u uputstvu piše da je narezan na krugove, naseckan sitnije, krupnije, samleven u secku ili ručno jer baš te sitnice daju tu čar jelu. Kim i korijander su začini koji se kratko moraju propržiti pre kuvanja i to je obavezno jer najlepšu aromu otpuste na luku tokom dinstanja a najvažnije je da budu samleveni jer se tada oseti njihova aroma u punom sjaju.

Jako retko se držim nekog recepta. Uglavnom ga pročitam i korigujem u odnosu na to šta imam u kuhinji, nekad nešto izostavim, dodam ili dobijem ideju da napišem nešto novo i ispadne potpuno drugačije od planiranog. Sa ovim receptom to nije slučaj. Držim ga se slepo, ne dodajem ništa drugo kada mi neki od sastojaka zafali, eventualno zamenim batat šargarepom, kada isti ne mogu da nadjem ali to je sve. Mogu samo da dodam da je to jedna od mojih omiljenih čorbi i fenomenalnog je ukusa.

Zovu je još i vegeterijanski gulaš iz razloga što u sebi ima leblebije koje su izvor proteina, batat kao ugljeni hidrat, kim koji je bogata i lekovita začinska biljka i odlično ide uz sve mahunarke; korijander ili kineski peršun, kako ga još zovu, je bliski rodjak kimu ali kada su u mlevenom stanju, treba ih čuvati dobro zatvorene i na mračnom mestu jer im se aroma gubi u suprotnom. I naravno, da ne zaboravim spanać koji se dodaje pred kraj kuvanja da se što više sačuvaju minerali i vitamini. Najbolje bi bilo da se zrna kima i korijandera samelju neposredno pre upotrebe ili usitne u avanu – još jedan lep ritual koji sam pokupila od moje prijateljice.

Već par godina je pravim i delim. Obožavam da je spremim ljudima koji su apsolutno protiv veganske ishrane i misle da ova čorba ne može da ih zasiti. Probajte, pa mi recite da li ste ostali gladni. 🙂


Čorba sa leblebijama

Potrebno:

  • 2 supene kašike maslinovog ulja
  • 4 smrvljene glavice belog luka (nagnječiti svaki čen nožem, pre sitnjenja)
  • 1 crni luk sitno seckan
  • 2 kafene kašičice mlevenog kima
  • 2 kafene kašičice mlevenog korijandera
  • 1.2 l bujona – kocka za supu
  • 350 g sitno seckanog batata
  • 400 g skuvanih leblebija (2 konzerve)
  • 1 supena kašika kukuruznog brašna
  • 150 ml pavlake za kuvanje sa 20% mlečne masti
  • 200 g spanaća, sitno naseckanog
  • so, biber po ukusu

Priprema:

1. Crni i beli luk polako dinstati na srednjoj temperaturi, dok ne razmekša.

2. Dodati kim i korijander i dinstati još 1 min.

3. Dodati vruću vodu, kocku za supu i batat. Kad provri, smanjiti temperaturu i dodati ocedjene leblebije.

4. Umutiti ručno pavlaku i brašno, umešati u supu zajedno sa spanaćem.

5. Krčkati par minuta.

Ako želite vegansku, posnu čorbu, samo izostavite pavlaku za kuvanje. Probala sam, takodje je sjajno. Ovo je indijski recept za čorbu a oni stavljaju i tahini u nju. A pošto je specifičnog ukusa, ili ga voliš ili ne. Ja ga lično ne stavljam u čorbu, ali ukusi su različiti i ljubitelji tahinija će ovo obožavati.

Prijatno! 🙂

Podelite našu priču

1 Komentar

Ostavite odgovor

Vaša adresa e-pošte neće biti objavljena. Neophodna polja su označena *